Για την επιτυχή ανάπτυξη μιας επιχείρησης πρέπει να προσδιορίσουμε τα θεμέλια της αγοράς για τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες που θα πρέπει να παρέχουμε. Θα πρέπει να βρούμε το κοινό που θέλουμε να αναφερθούμε και να στήσουμε την επιχείριση μας για αυτό το κοινό. Πρέπει να έχουμε συγκεκριμένη ταυτότητα προς το αγοραστικό μας κοινό.

Για να πετύχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην αισθητική του τραπεζιού πρέπει να ακολουθήσουμε κάποιους άτυπους κανόνες. Τα πιάτα πρέπει να είναι τέτοια σε μέγεθος ώστε να μας επιτρέπουν να απλώνουμε το φαγητό ελεύθερα , χωρίς να στριμώχνουμε τα υλικά μας αφήνωντας περιθώρειο για την καλύτερη παρουσίαση του πιάτου.